TORTA CAPRESE VEGANA

 

Ricoperta da una sottile crosticina, umida e morbida al centro. Si scioglie in bocca proprio come quella originale di Capri.

La versione che vi sto per presentare è adatta a chi soffre di ipercolesterolemia familiare (non contiene tuorli, burro di origine animale e margarina) ma anche per i vegani con una piccola accortezza.

Ingredienti

- 125g cioccolato fondente 

- 185g mandorle 

- 110g burro di cacao 

- 4 tazzine da caffè di albumi (oppure acqua faba)

- 125g zucchero 

Procedimento 

In un mixer tritiamo le mandorle facendo attenzione a non surriscardarle altrimenti rilasceranno il loro olio.

Una volta tritate le mandorle prendiamo una boule di vetro e sciogliamo a bagnomaria il burro di cacao insieme al cioccolato fondente (io consiglio di utilizzare un cioccolato che non superi il 70%). 

In un'altra ciotola montiamo a neve l'acqua faba (per la versione senza colesterolo ma non vegana utilizzate la stessa quantità di albumi) con lo zucchero.

Nella boule incorporiamo la farina di mandorle e amalgamiamo il composto con una spatola. Infine aggiungiamo gli albumi ( o acqua faba) mescolando dal basso verso l'alto, cercando di non smontando il composto.

Imburriamo col burro di cacao e infariniamo molto bene la teglia. Versiamo il composto della Torta Caprese e cuocere a 180 gradi per 30/35 minuti.